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食品工程质量与食品安全简析

时间:2024-04-22 10:45:01 来源:网友投稿

侯艳

摘 要:中国有句古语叫做“民以食为天”,食品质量安全不仅关系个人身体健康,也关系国家民生。随着近些年各种食品安全问题的曝光,如何构建更为安全的食品工程质量体系,成为新时期社会关注的热点。笔者从自身的实际工作经验出发,对食品工程质量与食品安全应用作出相关研究简析。

关键词:食品工程质量;食品安全;应用

食品工业是与人类生命健康有着密切关系的一种特殊产品工业,发展安全而又健康的食品工业,是我国经济发展的永恒战略。建立健全食品工业质量安全监督检测体系,确保食品安全成为新时期食品管理工作的重点。

1 食品质量管理的含义与食品安全的重要性

“食品质量管理”是为保证和提高食品生产安全和工程质量所开展的调查、计划、组织、协调、控制、检查等一系列活动的总称,是食品工业企业管理的核心环节,同时也是保证食品安全最为有效的一种方法。而保证食品安全的意义是最为重大的,因为食品健康与消费者的生命健康息息相关,不安全的食品,不仅会造成消费者不安的消费心理,引起社会恐慌,同时也严重威胁消费者的生命健康,也影响着和谐社会的建设目标[1]。因此加强食品质量管理是我国食品行业生存和发展的必要条件,在新时期背景下,做好食品质量工程管理,确保食品安全至为重要。

2 食品工程质量中食品安全现状及问题

这些年我国食品安全问题频发,如“多宝鱼事件”“问题奶粉事件”“红心鸭蛋事件”等,这些食品安全问题的曝光,充分说明了现阶段我国食品安全不良现状,并引起了社会公众对食品安全的恐慌。在此,对现阶段食品质量工程中的食品安全问题进行简要分析。

2.1 农产品原料方面的食品安全问题

随着农业现代化的进步与发展,越来越多的化肥和农药被应用于农产品种植生产中,这些化学物质虽然符合國家相关要求,但若是使用时机不恰当或者超量使用,也会对食品的食用安全造成影响。此外,现阶段我国大多数的农产品,仍是以未加工或者简单初步加工的方式进入农贸市场,并最终进入到消费者的手中。由于未经过严格的检查程序,使得很多具有食品安全问题的农产品原料流入市场。

2.2 加工制造方面的食品安全问题

近些年相关媒体报道了大量有关企业无视国家法律法规,在设备简陋、卫生条件差的情况下加工食品的食品安全事件,如非正常工艺的酱油、脏乱差的辣条、不按正常工艺加工的熟食产品等[2]。这些产品没有达到工艺要求,含有大量的细菌及超标的食用添加剂,甚至含有非法添加物和禁用的激素类物质等。此外,还有一些商家为使食品美观,在食品加工环节混入一些特殊成分,而这对消费者的生命安全都是具有危害的。

2.3 市场和流通方面的食品安全问题

如在调查研究中发现,当下很多遍布城市的饮食餐点,尤其是早餐点经营者并没有经过专门的培训,缺少食品卫生知识,在进行食品烹饪和加工时,很难保证卫生。但这些摊点的流动性比较大,监管比较困难,而这也是造成现阶段食品安全问题的重要原因。

3 食品工程质量与食品安全应用措施

3.1 提高认识,强化食品安全管理

食品安全问题会随着机械化程度的加强,以及各种化学品和新技术的使用,而更难管理,因此在新时期阶段,各部门需要加强食品工程质量管理,确保食品安全,守护百姓舌尖上的健康。思想是行动的指引,若是想要从本质上确保食品安全,就必须要从思想上提高认识,而这需要生产者、消费者以及相关管理部门的共同努力,共同提高认识。

首先,生产者及相关生产企业要将“质量”作为生命,要提高对食品安全管理工作的认识。如每年生产经营单位都应该组织内部员工接受法律、法规以及行政规范、食品科学、食品安全道德伦理方面的培训,以此不断端正生产安全认识,为消费者的生命健康负责[3]。

其次,消费者也要增强食品安全认识,在采购商品的过程中,认真检查相关食品经营许可,并要掌握一定的食品安全和食品质量选购方法,如查看包装、生产日期、有效期等方面,不要贪图小便宜,尽量购买安全质量合格的产品。

最后,相关食品安全管理部门也要提高认识,要从信息、生产安全控制、检测研究方面加强监督管理,做好食品安全管理调配工作,在自身的职责范围内,做好各项食品安全管控措施,从而为老百姓的生命健康负责。

3.2 健全法规,加大监督管理力度

进一步健全和完善食品安全法规、条例也是十分必要的,同时要注重监管实施力度。如应该加强与国际食品法典委员会(CAC)之间的合作,并参照国际上的一些食品安全管理法规条例,对我国的食品安全管理法规及食品卫生法进行完善,建立适合我国国情的食品安全法。这样相关执法部门,就可将此作为依据,在实际工作中,依照食品安全法加大监督,加大处罚力度,从而让那些不符合食品生产安全要求的厂家受到处罚。主要监管可从以下方面做起。

3.2.1 做好农产品源头的监督与管理

即要将监管触手延伸到农产品生产及农产品初加工环节上,通过增强对农产品的检验执法力度,从源头杜绝不安全的农产品流入市场,并进一步推进有机农产品及绿色农产品的发展。

3.2.2 加强对食品生产安全过程管理控制

要充分发挥行业协会的作用,利用好行业协会在信息、协调等方面的优势,协助政府部门,做好食品安全的常规化、规范化监督管理,以此确保食品生产环节质量安全[4]。

3.2.3 加强食品市场管理和监督

要健全食品市场管理和食品生产证许可,不断完善食品质量安全市场准入制度管理,倡导建立规范化的社区食品超市,减少卫生条件不达标的流动个体摊数量,通过全方面的监督管理,确保群众食品健康。

3.3 信息监测,建立典型示范工程

在“互联网+”时代背景下,食品工程质量与食品安全管理也应该不断创新工作手段,要通过对新技术的运用,保证食品安全。如应该借助信息技术的便利性,在全国建立统一的食品安全信息与检测体系,在该体系之中,全面的录入各方面与食品安全有关的资料信息(如食品价格、食品检测情况),这样消费者就可以通过质量安全平台,统一查询,获取各方面的资料,以此获取质量安全可靠的安全卫生产品[5]。

此外,建立典型食品产品企业的示范工程也是十分重要的,如可以从行业之中选择出食品安全管理效果较为突出、消费者信赖满意的良心厂家,给予典型示范称号,并给予一定的特殊政策优惠,从而通过典型食品产品企业的示范工程,起到行业“领头羊”的作用,引领更多的厂家和商家积极效仿,这也是维护食品安全的有效措施。

4 总结

加强食品工程质量建设,确保食品安全意义重大,在新时期背景下,要提高安全认识,将食品安全性贯穿于从原料加工到消费者食用的整个过程,将每一个中间环节的危害因素降到最低。并针对食品安全问题,制定各种防范措施,这样才能够保障食品安全,守护百姓舌尖上的安全与健康。

参考文献

[1]滕升哲.分析食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊,2020(18):25.

[2]卞靳.食品工程质量及食品安全探究[J].现代食品,2020(10):128-129,133.

[3]潘春吉.食品工程质量及食品安全应用[J].食品安全导刊,2017(24):22.

[4]邢慧娟.浅析食品工程质量及食品安全应用[J].科技创新与应用,2015(15):291.

[5]佚名.浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学示范中心[J].实验室研究与探索,2015,34(4):132-133.

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