下面是小编为大家整理的厨房中餐厨师长到位检查流程表,供大家参考。
厨房中餐厨师长到位检查流程表 督导岗位 督导部门 总经理 说
明
1.每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中； 2.如在检查中发现问题，则应将出现的问题、责任人、处理意见等详细的记录在《班组自查表》中。
检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介 中餐厨房各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前 10分钟完成)
1. 检查砧板、炒锅、打荷、上什、粗加工、冷菜厨师的原料加工情况； 2. 检查各岗位的餐具、用具、调料、菜品估清等各项工作的准备情况； 3. 检查各区域的卫生情况； 4. 检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪； 5. 查看《工作备忘录》，完成上一班次未完成的工作； 6. 检查各岗位厨师的到岗情况，及布置工作的完成情况； 7. 将检查的主要内容填写于《工作检查记录本》、《自查表》上。
(1) 部位质量检查表 (2) 工作检查记录本 (3) 自查表 (4) 工作备忘录 餐中到位
1. 按照细加工厨师的工作程序与标准检查细加工厨师的切配工作是否符合标准：
a. 细加工厨师的原料细加工是否达标； b. 细加工厨师的配菜质量是否达标； c. 细加工厨师的配菜是否按照客人的要求配制； d. 细加工厨师的配菜顺序及配菜速度是否达标。
2. 按照打荷厨师的工作程序与标准检查打荷厨师的打荷工作是否达标：
a. 打荷厨师的餐具配备是否到位； b. 打荷厨师的盘边装饰的点缀花是否做齐； c. 打荷厨师的顺菜是否正确； d. 打荷厨师协调砧板炒锅工作； e. 打荷厨师是否按照客人的要求上菜。
(1) 部位质量检查表 (2) 到位表 (3) 班组自查表
(不少于一次到位) 3. 按照炒锅厨师的工作程序与标准检查炒锅厨师的工作是否达标：
a. 炒锅厨师的出品质量； b. 炒锅厨师的出菜速度； c. 炒锅厨师对配菜质量的检查； d. 炒锅厨师指导打荷的工作。
4. 按照上什的工作程序与标准检查上什厨师的工 (4)
5. 作是否达标：
a. 上菜的顺序是否正确并保证菜品的配料齐全； b. 上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色； c. 蒸制菜品的火候是否符合要求。
6. 按照粗加工厨师的工作程序与标准检查粗加工厨师的工作是否符合标准：
a. 原料的粗加工的质量是否符合要求； b. 粗加工的原料速度是否及时。
7. 按照冷菜厨师的工作程序与标准检查冷菜厨师的工作是否达标：
a. 餐中的出菜是否符合标准； b. 冷菜的出菜速度是否及时； c. 冷菜的成本控制； d. 冷菜的盘边装饰是否精致。
8. 对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺； 9. 将主要问题记录到《到位表》上。
(5)
餐后到位（一次）
1. 检查原料的收存是否按类按冰箱存放； 2. 检查煤气的关闭是否登记； 3. 检查中餐厨房各岗位的卫生收档情况； 4. 检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患； 5. 将检查的主要内容填写于《到位表》上，将查出的问题写在《自查表》上； 6. 如遇次日休班，需填写《交接班记录表》，安排下一班次需注意的问题，以及未完成的各项工作等。
(1) 部位质量检查表到位表 (2) 交接班记表 (3) 自查表
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